Küchenstil: „Cocina de Mercado“ – kreativ, ehrlich und täglich frisch.

Alberto Fortes

Inhaber & Küchenchef | Restaurant Malvasía, La Paz

Nach über 20 Jahren als kulinarischer Botschafter in Deutschland (Frankfurt) kehrt der Spitzenkoch und Kunstexperte Alberto Fortes zu seinen Wurzeln zurück. In seinem neu eröffneten Lokal in La Paz (Puerto de la Cruz) zelebriert er eine authentische Marktküche.

Sein Motto: Kulinarische Identität statt Massenware – direkt im Herzen von La Paz.

Konzept: „Cocina de Mercado“ (Marktküche).
Es gibt keine feste, starre Karte; gekocht wird, was die Insel am Morgen frisch bietet.

Betreuung

Engagiert

Stilvoll

Fokus:

Regionale Produkte von Teneriffa, kombiniert mit internationaler Erfahrung.

Wer ist Alberto Fortes?

Geboren wurde er 1958 (oder 1964, je nach Quelle) auf Mallorca, hat aber tiefe Wurzeln auf den Kanarischen Inseln. Er gilt als „Cocinero, Viajero, Narrador“ – ein Koch, Reisender und Geschichtenerzähler. Lange Zeit lebte und arbeitete er in Frankfurt am Main, wo er die spanische Gastronomie im deutschsprachigen Raum repräsentierte.

Karriere-Highlights

  • Er hat später in Frankfurt am Main sein eigenes Restaurant (La Patilla) geführt, wo er seine Kunst (die auf den Tellern und die an den Wänden) perfekt miteinander verschmolzen hat.
  • La Folia (Madrid): Im Jahr 2002 gab er seine Tätigkeit als Kunstexperte auf, um sich ganz der Küche zu widmen, und eröffnete sein erstes Restaurant La Folia in Madrid, das internationale Anerkennung fand.
  • Botschafter der Gastronomie: Er wurde 2013 von der Zeitschrift El Trotamanteles zum Pressekorrespondenten für Deutschland, Österreich und die Schweiz ernannt.
  • Madrid Fusión: 2014 wurde er von der FAO ausgewählt, um Deutschland beim renommierten Gastronomie-Kongress Madrid Fusión zu repräsentieren.
  • Kulturelle Verbindung: Fortes arbeitet oft mit Architekten zusammen und entwirft Möbel, Geschirr und Kleidung für die Gastronomie.

Aktuelle Projekte (2025/2026)

Ganz aktuell steht er im Fokus der kanarischen Gastronomieszene:

  • Restaurant Malvasía: Gemeinsam mit seiner Frau Roxana hat er kürzlich das Restaurant Malvasía in der Urbanización La Paz in Puerto de la Cruz (Teneriffa) eröffnet.
  • Philosophie: Seine Küche in diesem neuen Projekt wird als „Cocina con identidad“ (Küche mit Identität) beschrieben. Es geht ihm weniger um Show-Effekte als vielmehr um ehrliche Gerichte, die Geschichten aus der Region und persönliche Erinnerungen erzählen.

Publikationen

Alberto Fortes ist ein produktiver Autor, der nicht nur Kochbücher, sondern auch Werke über Kunst und Geschichte verfasst hat:

  • Los mejores restaurantes de Tenerife (1992)
  • Cocina fácil, económica y sana para toda la familia (2013)
  • La Cocina Cardiosaludable de Alberto Fortes
  • Er schreibt zudem regelmäßig für Fachmagazine wie Canariasgourmet!.

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